Assiette colorée, poivron et pois cassés

Pour faire une assiette équilibrée et appétissante je prépare des légumes colorés avec l’épluche légumes. Je fais des épluchures épaisses de l’intégralité de chaque légume que je vais cuire à la poêle, de façon avoir de fines lamelles de légumes.

Pour 2 personnes, j’épluche après les avoir lavés un poivron rouge, une ou deux carottes et une courgette : j’épluche jusqu’à ne plus avoir de légumes.

Dans une poêle, je fais revenir un oignon avec un peu de champignons de Paris, frais ou congelés. J’ajoute les lamelles, j’assaisonne et je couvre. Je laisse cuire à feu doux pendant 30 mn.

Dans une casserole je fais cuire les pois cassés. Je les mets à l’eau froide et sans sel, dans un grand volume d’eau et sans trempage. Je laisse cuire 40 mn à partir de l’ébullition.

Je dresse l’assiette avec de la salade verte, au centre les pois cassés, autour la poêlée de légumes colorés. Je mets 1 CS d’huile d’olive sur les pois cassés et la salade. J’assaisonne avec un peu de sel et du poivre. Si j’en ai, j’ajoute des herbes fraîches, par exemple de la ciboulette.

Cette assiette est facile à préparer, très appétissante et peut accompagner une viande blanche ou un poisson ou encore servir de base pour un repas avec des protéines végétales.