Aubergines aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 1 oignon
• 3 champignons de Paris ou une poignée de champignons surgelés
• 4 cubes d’épinard surgelé
• 200g de patate douce
• 200g de pomme de terre
• 400g de crevettes et moules
• 1/3 de poivron rouge
• Sel, poivre
• 1 cs d’huile de coco

Préparation :

Je prépare à l’avance 3 aubergines au four : je les mets dans un plat, simplement coupées en deux et posées sur la peau, à 180° pendant 30 à 40 mn suivant la taille des aubergines. Puis, une fois qu’elles sont cuites, j’enlève la chair à la petite cuillère.

J’émince l’oignon. Je prépare les champignons ou je prends quelques champignons surgelés.

J’épluche et je coupe en petits morceaux la patate douce et la pomme de terre.

Cuisson :

Dans une poêle je mets la cuillère à soupe d’huile de coco. Ce n’est pas la meilleur d’un point de vue diététique mais elle apporte un bon goût de grillé avec les oignons. Je mets les oignons et je les saisis. Puis, j’ajoute les champignons que je saisis également.

J’ajoute tous les légumes, je mélange et je couvre. Je laisse cuire environ 30mn.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, j’ajoute les crevettes et moules et je laisse à feu doux, juste le temps de mettre le couvert.

Présentation :

L’assiette est complète avec de la protéines animales et des féculents et des fibres. Elle peut être présentée simplement ou avec un peu de salade.