Un diabétique peut-il manger du blé ?

Nous sommes très gourmand en pain, crêpes, galettes, gâteaux, …. et la question se pose : Un diabétique peut-il manger du blé ?

La réponse est Oui, un diabétique peut manger du blé. Comme pour tout, il est surtout question :

• de quantité
• de qualité
• d’association

Le blé peut être consommé entier ou sous forme de farine, de pain, de semoule et de pâtes.

Pour un diabétique il est préférable de consommer du pain complet, de la semoule complète et des pâtes complètes.

Pour un diabétique, consommer un produit à base de blé peut faire monter la glycémie car il contient des glucides complexes (25% amylose et 75% amylopectine).

Il faut donc éviter de manger trop de produits à base de blé et il faut les consommer avec des fibres, des lipides et des protéines pour en faire baisser l’IG (indice glycémique).

Nutrition et blé

Eau : le blé est pauvre en eau, il se conserve bien

Protéines : 12.5%

Lipides : 3 à 4 %

Glucides : 60%

Energie : 1300J 300kcal

Riche en :

• Phosphore : 300
• Potassium : 365
• Magnésium : 140
• Zinc : 4
• Vitamine E

La farine de blé

Un diabétique préfère les farines complètes et farines intégrale à la farine trop raffinée.

Il existe différents types de farine. Plus la farine de blé est raffinée, moins elle contient de son, donc moins elle contient de vitamines et de minéraux et plus elle contient de glucides complexes.

• T45 farine pour pâtisserie, gâteaux, pain de graux
• T55 farine pour baguette, pain de campagne, biscotte, …
• T65 farine pour biscuit, pain tradition, pain de mie, pain brioché, …
• T80 farine pour pain bis, farine semi-complète
• T110 farine complète pour pain complet
• T150 farine intégrale pour pain intégrale

En savoir plus sur le blé

Le blé est la céréales la plus cultivée au monde car elle s’adapte à des climats et des sols variés. Il existe de nombreuses variétés de blé.

Le blé tendre sert à la fabrication du pain, et le blé dur sert à la fabrication des semoule et des pâtes. C’est l’amande du grain de blé qui est utilisée pour la fabrication de la farine et la semoule.

Le GLUTEN contenu dans le blé est constitué de prolamines et de gluténines. La partie toxique pour les intolérants au gluten appartient aux prolamines.

Le blé est riche en acides aminés soufrés et le facteur limitant des protéines du blé est la lysine. C’est pourquoi il faut associer le blé avec des légumes secs, aliments riches en lysine mais pauvres en acides aminés soufrés.

NOTA :

Le GLUTEN est nécessaire à la panification.

On le retrouve dans les céréales suivantes :

• Seigle
• Avoine
• Blé
• Orge
• Triticale
• Epautre