Céréales – Orges – Sarrasin – Millet

En France, nous utilisons beaucoup de blé, mais aussi du riz et du maïs. Il existe d’autres céréales telles que l’avoine, le seigle, le quinoa ou encore l’orges, le sarrasin et le millet. Suivant les lieux géographique et les cultures, les plats familiaux utilisent l’une ou l’autre de ces céréales. Elles servent généralement à la préparation de farine et de semoule pour la réalisation de pains, galettes, biscuits, …

Pour gérer la glycémie, il est préférable de remplacer la farine blanche par une farine à IG bas.

L’orge

Les grains d’orge servent à obtenir de :

  • L’orge mondée : grains entiers sans leur balle
  • L’orge perlée : semoule d’orge (ne contient que l’amande), sert à la fabrication de sucre d’orge
  • Le malt ou extrait de malt : produit issu de la germination du grain d’orge, utilisé pour son apport en enzyme amylasique et en vitamine B1.

Sarrasin

On utilise le sarrasin pour sa farine de « blé noir » pour faire des galettes salées et des biscuits.

Dans un dîner, avec des crudités et des légumes cuits, une galette de sarrasin apporte une dose de glucides complexes qui peut être complétée d’un yaourt nature aromatisé à la poudre de cacao et deux clémentines.

Millet

Le millet entiers sert à obtenir de la farine pour la préparation de bouillies, galettes, semoules, pain, beignets, …