Un diabétique peut-il manger du chocolat ?

Un diabétique peut-il manger du chocolat ?

Le chocolat est le produit obtenu par le mélange de sucre et de pâte de cacao ayant ou non fait l’objet d’un dégraissage partiel, additionné ou non de beurre de cacao et en proportion telle que 100 g de produit contiennent, sous réserve de dispositions particulières relatives au chocolat au lait et au chocolat aux noisettes, au minimum 35 g de pâte de cacao, renfermant au moins 18 g de beurre de cacao.

Chocolat et chocolat

Oui, un diabétique peut consommer du chocolat, avec modération et de préférence noir > 70% de cacao pour bénéficier des antioxydants, vitamines et minéraux contenu dans le cacao.

Il existe plusieurs types de chocolat :

  • Le chocolat non sucré ou chocolat supérieur : pâte de cacao sans ajout de sucre ni de solides du lait
  • Le chocolat noir : mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre
  • Le chocolat au lait : mélange de pâte de cacao, de beurre, de lait en poudre et de sucre qui doit contenir au moins 25% de cacao, au moins 16% de matières sèches issues du lait et au plus 50% de sucre
  • Le chocolat blanc : mélange de beurre de cacao (au moins 20%) et de lait concentré ou en poudre, de sucre et d’essence de vanille
  • Le chocolat en poudre :
    • Non sucré, il contient au moins 32% de cacao
    • Sucré, il doit contenir au moins 25% de poudre de cacao
    • Maigre ou dégraissé – et au plus 75% de sucre

Chocolat allégé et glycémie

Le chocolat allégé est allégé en sucres. Sa teneur en saccharose est réduite.

Le chocolat est allégé de deux façons différentes :

  • Remplacer le saccharose par du fructose. IG < 20
    En cas de consommation excessive, ils favorisent l’hypertriglycéridémie
  • Remplacer une partie du saccharose par des édulcorants de synthèse (polyols) : peu d’effet sur la glycémie
    En cas de consommation excessive, ils peuvent provoquer des flatulences et des diarrhées

CACAO dégraissé

La poudre de cacao dégraissée présente tous les avantages du cacao sans sucre et avec moins de lipides.

J’utilise la poudre de cacao dans des recettes :