Il existe des matières grasses animales, des matières grasse végétales et des matières grasses mixtes.

Les matières grasses sont nécessaires au bon fonctionnement. Il est important d’avoir un bon équilibre en omega 3, omega 6 et omega 9.

La crème

Les différentes matières grasses animales qui nous sont proposées sous forme de crème sont :

• Crème : c’est le résultat de l’écrémage du lait cru entier
• Crème pasteurisée épaisse : c’est le résultat de la fermentation de la crème pasteurisée

Les huiles

Les huiles végétales sont obtenues par pression d’oléagineux.

En fonction du produit, les huiles végétales sont classifiées comme suit :

• Huile de : huile raffinée
• Huile vierge de : huile non raffinées issue d’une seule graine
• Huile végétale : huile alimentaire mélangée
• Huile végétale pour friture et assaisonnement : cette huile peut être chauffée jusqu’à 180°C (ne pas aller au-dessus)
• Huile végétale pour assaisonnement : huile a ne pas utiliser pour la cuisson
• Huile de première pression à froid : huile brute de pression qui n’a pas subi de transformation après le broyage
• Huiles aromatisées : huile infusée avec différentes herbes et/ou épices, généralement chauffée pour dégager les arômes

Huile d’olive

L’huile d’olive est obtenue à partir d’olives sélectionnées, nettoyées, broyées à froid puis pressées.

Je la préfère vierge ou extra-vierge.

L’huile d’olive vierge est obtenue en centrifugeant la phase liquide. Elle n’est pas dégradée.

Le taux d’acidité définit le nombre d’AG libres, plus une huile est faible en acidité, plus elle est de bonne qualité :

• Huile de grignons d’olive : ≤ 1% d’acidité
• Huile de grignons d’olive raffinée : ≤ 0,3 % d’acidité
• Huile d’olive : ≤ 1 % d’acidité
• Huile d’olive raffinée : ≤ 0,3 % d’acidité
• Huile d’olive vierge fine : ≤ 2% d’acidité
• Huile d’olive vierge extra : ≤ 0,8% d’acidité

Autres huiles

L’huile de tournesol oléique a un bon rapports en oméga 3 / oméga 6.

L’huile de colza est également une très bonne huile.

La margarine

La margarine est un mélange de liquide (eau, lait ou dérivé) et de matière grasse.

Elle est riche en vitamine E et en Bêta-carotène.

La margarine « de santé » contribue à prévenir l’excès de cholestérol et “riche en oméga 3″ participe au bon fonctionnement du système cardiovasculaire”.