Diabète et légumineuses

Un diabétique peut-il manger des légumes secs / légumineuses ?

Qu’est ce que sont les légumineuses ?

Les légumineuses sont :

  • Pois secs (pois entiers, pois cassés, pois chiches)
  • Lentilles
  • Haricots secs (blancs, rouges, noirs)
  • Fèves
  • Graines de luzerne
  • Graines de lupin
  • Graines de soja
  • Graines d’arachide

Quels sont les bénéfices des légumineuse en nutrition ?

Les légumes secs/ les légumineuses ont une forte teneur en :

  • protéines végétale
  • glucides complexes
  • fibres

Les légumes secs ont un taux élevé de glucides complexes sous forme d’amidon à forte teneur en amylose : les légumineuse sont à index glycémique bas.

Elles couvrent 20 à 25% des besoins en protéine.

Un diabétique peut-il manger des légumes secs / légumineuses ?

De part la composition en protéines, glucides complexes et fibres, les légumineuses contribuent à réguler la glycémie.

Un diabétique peut manger des légumineuses :

  • en accompagnement de viande
  • à la place des féculents (pomme de terre, riz, pâtes)
  • en protéine végétale associées avec une céréale à IG bas

Par exemple :

Quels sont les avantages des légumineuses ?

Par exemple les pois cassés et pois chiches :

  • Protéines : 20g
  • Glucides : 50g
  • FIbres : 15g

Les légumes secs sont pauvres en eau : ils ont une longue durée de conservation.

On les trouve en boite de conserve ou sous forme de légumes secs, en vrac ou en sac à environ 2 à 4€ / kg.

Nota : Les légumineuses ont une forte teneur en fibres insolubles (effet laxatif) que la cuisson à l’eau peut diminuer. Si on n’est pas habitué à en consommer, il est recommandé de consommer une petite quantité pour habituer le système digestif, puis d’augmenter progressivement jusqu’à la dose recommandée.