Un diabétique peut-il manger des légumes secs / légumineuses ?
Qu’est ce que sont les légumineuses ?
Les légumineuses sont :
- Pois secs (pois entiers, pois cassés, pois chiches)
- Lentilles
- Haricots secs (blancs, rouges, noirs)
- Fèves
- Graines de luzerne
- Graines de lupin
- Graines de soja
- Graines d’arachide
Quels sont les bénéfices des légumineuse en nutrition ?
Les légumes secs/ les légumineuses ont une forte teneur en :
- protéines végétale
- glucides complexes
- fibres
Les légumes secs ont un taux élevé de glucides complexes sous forme d’amidon à forte teneur en amylose : les légumineuse sont à index glycémique bas.
Elles couvrent 20 à 25% des besoins en protéine.
Un diabétique peut-il manger des légumes secs / légumineuses ?
De part la composition en protéines, glucides complexes et fibres, les légumineuses contribuent à réguler la glycémie.
Un diabétique peut manger des légumineuses :
- en accompagnement de viande
- à la place des féculents (pomme de terre, riz, pâtes)
- en protéine végétale associées avec une céréale à IG bas
Par exemple :
Quels sont les avantages des légumineuses ?
Par exemple les pois cassés et pois chiches :
- Protéines : 20g
- Glucides : 50g
- FIbres : 15g
Les légumes secs sont pauvres en eau : ils ont une longue durée de conservation.
On les trouve en boite de conserve ou sous forme de légumes secs, en vrac ou en sac à environ 2 à 4€ / kg.
Nota : Les légumineuses ont une forte teneur en fibres insolubles (effet laxatif) que la cuisson à l’eau peut diminuer. Si on n’est pas habitué à en consommer, il est recommandé de consommer une petite quantité pour habituer le système digestif, puis d’augmenter progressivement jusqu’à la dose recommandée.