Diabète et pomme de terre

Un diabétique peut-il manger de la pomme de terre ?

Compte tenu de son IG haut, il est parfois recommandé de ne pas consommer de pomme de terre quand on a du diabète.

Toutefois, si l’on tient compte de la règle des associations, si elle est dégustée avec une viande et des légumes, l’IG du repas est plus bas.

En effet, l’Index Glycémique d’un aliment varie avec :

  • la cuisson
  • le type de cuisson
  • la préparation
  • l’association avec une protéine, un lipide ou des fibres.

Comment baisser l’IG de la pomme de terre ?

Courbe rouge : manger de la pomme de terre, cuite au four, écrasée en purée et sans viande ni légumes va faire monter la glycémie au risque de faire un contre coups hyper suivi d’une hypo.

Courbe orange : manger de la pomme de terre, cuite à l’eau, présentée en gros morceaux avec une viande ou des légumes va faire monter la glycémie de façon plus douce.

Courbe orange : manger de la pomme de terre, en petite quantité, cuite à l’eau, présentée en gros morceaux avec une viande et des légumes va faire très peu monter la glycémie.

réguler sa glycémie
Réguler sa glycémie en associant pomme de terre, viande et légumes

Si vous aimez la pomme de terre et que vous êtes diabétique, faites vos tests pour connaître les quantités et associations qui vous conviennent.

pomme de terre, poisson et légumes pour gérer sa glycémie
Pomme de terre, poisson et légumes pour gérer sa glycémie

Pour ma part, j’aime manger 80g de pomme de terre avec du poisson avec plein de légumes de saison.

Quels sont les bénéfices de la pomme de terre ?

La pomme de terre est riche en potassium.

Elle contient du fer dont l’absorption est favorisée en présence de vitamine C. C’est un autre intérêt de consommer la pomme de terre avec des légumes.

La pomme de terre a un goût particulier et je n’aime pas l’idée de ne pas en manger.

Comment remplacer la pomme de terre ?

Sans me priver d’en manger de temps en temps avec une viande et des légumes, je remplace en général la pomme de terre par la patate douce.

Patate douce la patate à IG bas
Patate douce la patate à IG bas

La pomme de terre contient 17g / 100g de glucides complexes amylopectine : elle est à index glycémique élevé.

La patate douce contient 12g / 100g de glucides complexes avec une majeure partie d’amylose : elle est à index glycémique bas.