Un diabétique peut-il manger du sucre ?
NON!
Le sucre est très mauvais pour le diabète car il contient uniquement des glucides simples, sans vitamines, sans minéraux.
Il a un impact très fort sur la glycémie.
Il convient de le remplacer ou de l’éliminer.
Le sucre blanc est raffiné, les pigments, vitamines et minéraux sont éliminés par traitement chimiques!
Il faut lui préférer des produits qui ne sont pas raffinés :
- Sirop de coco IG moyen mais agit sur la glycémie 20€ / kg
- Sirop d’agave IG moyen mais agit sur la glycémie 10€ / kg
- Muscovado 6,5€ / kg
- Rapadura 9€ / kg
Attention ! ce sont toujours des produits qui agissent sur la glycémie.
Qu’est-ce que le sucre ?
Le « sucre » désigne le saccharose, vendu en poudre ou en morceaux.
Il s’agit de produits obtenus à partir de plantes saccharifères, riches en saccharose : la betterave et la canne à sucre.
Le sucre blanc ou sucre raffiné est donc issu de betterave ou de canne. Il contient au moins 99,7% de saccharose.
Le sucre roux est un sucre qui contient entre 85 à 98% de saccharose, la couleur brune est celle d’impuretés.
Le sirop de glucose est une solution de sucre de couleur transparente ou blonde constituée d’un mélange de glucose et de maltose, obtenu par hydrolyse d’amidon en présence d’un acide et a un pouvoir sucrant trois fois plus grand que le saccharose.
La betterave et le sucre
Il ne faut pas confondre :
- Betterave potagère : légume de consommation courante, à chair rouge
- Betterave fourragère : rouge ou blanche utilisé pour nourrir le bétail
- Betterave sucrière : légume à chair blanche utilisée pour fabriquer le sucre
La canne à sucre
La canne à sucre est une plante tropicale dont la tige contient du sucre. On le récupère par broyage de la plante.
Le diabète et le sucre par doctissimo
Pourquoi utilise-t-on du sucre ?
Le sucre renforce la perception d’arômes.
Dans les pâtes à base de farine avec du gluten le sucre permet à la mie d’être plus aérée.
Le sucre mélangé à l’œuf facilite la formation et la stabilité des mousses.
Le sucre donne le croquant du chocolat et le gel des confitures.
Le sucre ralentit le rancissement des matières grasses végétales contenues dans les biscuits.
Le sucre donne une couleur dorée aux préparations (caramélisation du saccharose).
Comment remplacer le sucre ?
Rapadura : sucre de canne complet, qui a subi aucun raffinage, il est obtenu de façon artisanale. Sa couleur est foncée, ses grains sont gros et irréguliers
Muscovado : sucre de canne complet, non raffiné. Il provient de l’Île Maurice et des Philippines
Sucre de palme : édulcorant provenant de palmiers
Sucre de coco : sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotier.
Sirop de riz : édulcorant obtenu par fermentation de grains de riz et d’orge entier ou malté
Mélasse : résidu sirupeux de la cristallisation du sucre
Sirop de dattes : sirop sucré foncé que l’on obtient à partir d’extrait de dattes.
L’industrie agro-alimentaire remplace le sucre par le sirop de glucose-fructose.
Un diabétique peut-il manger de la confiture ?
NON plus!
La confiture est obtenue par la cuisson de sucre et de pulpe de fruit.
Elle a une teneur en glucide en moyenne de 60%.
De plus certains nutriments sont détruits durant la cuisson.
L’index glycémique de la confiture est de 75. Pour mémoire celui du sucre est de 100.
Toutefois, consommé en petite quantité dans un repas et en choisissant une confiture avec un très faible quantité de sucre, ça reste raisonnable.
Il faut préférer les compotes et purées de fruits moins riches en sucre.
Un diabétique peut-il manger du miel ?
Le miel est fabriqué par les abeilles.
On trouve dans le miel :
- Des enzymes qui facilitent la digestion glucidique
- Des antibiotiques protéiques naturels qui jouent un rôle dans le système immunitaire
- D’autres substances biologiques comme les flavonoïdes aux propriétés antioxydantes