Carpaccio de navet

Un diabétique peut-il manger du navet ?

OUI, un diabétique peut manger du navet.

Le navet est un légume. Il est riche en fibres, en vitamines et minéraux.

Le navet est un légume racine, comme la carotte et le radis. Je cuisine le navet cru ou cuit.

Son indice glycémique est plus faible lorsqu’il est cru, mais il reste assez bas pour être dégusté cuit.

Je le prépare dans une soupe poireau navet ou comme ici en carpaccio.

Recette de navet cru en carpaccio

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

  • 1 navet
  • 1 cd d’huile d’olive
  • 10 g de pignons de pin
  • sel et poivre

Préparation

Tailler le navet à la mandoline en fines tranches. Disposer les tranches sur une assiette.

Au pinceau recouvrir le navet avec de l’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel, de poivre et disposer les pignons de pin.

Préparer une heure à l’avance pour que le navet ait le temps de mariner et de s’attendrir.

A déguster en entrée d’une assiette de viande, féculent et légumes.

Autres recettes de navet pour gérer le diabète

Le navet peut aussi être préparé cuit :