Salade de fenouil et pois chiches aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 fenouil jeune et très frais
  • 100 g de pois chiche secs
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 25 olives noires
  • 1 CS d’huile d’olive
  • poivre, ail

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches. Les cuire dans une casserole d’eau avec les tiges du fenouil et ses feuilles externes. Cuisson 1 h.

Couper le cœur du fenouil en deux et le tailler en petits dés à la façon dont on émince un oignon. Le mettre dans le saladier avec les olives, l’huile d’olive, mélanger et le laisser mariner. Ajouter la tomate taillée en 8. Poivrer.

Dans cette salade, je ne mets qu’une CS d’huile d’olive et je ne sale pas car les olives apportent des lipides équivalents à 1 CS d’huile d’olive et sont très salées.

Une fois les pois chiches cuits, émincer l’oignon et le faire revenir dans la poêle. Tailler la carotte en morceaux très petits afin de faciliter la cuisson. Tailler la courgette et l’ajouter à la poêle. Ajouter les pois chiche cuits. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn. La courgette libère suffisamment de jus pour ne pas attacher. Ajuster l’assainissement en sel, poivre et ail.

Servir la salade et les légumes chauds ensemble pour un bel effet visuel.