Fleurs de courgette en mini-cakes

Pour composer une assiette équilibrée et complète avec protéines végétales et féculents apportés par des légumineuses et céréales.

Ingrédients pour 2 :

• 6 grosses fleurs de courgettes, elles doivent être bien ouvertes
• 100g de haricots blancs
• 100g de riz complet pesé cuit
• un peu de salade
• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 œuf
• 60g de râpé
• Sel, poivre et épices

Un moule à mini cake.

J’assaisonne la salade et la tomate découpées en dés avec soit une CS d’huile d’olive soit quelques graines de pignons de pin.

Je cuit les haricots blancs que j’écrase ensuite à la fourchette et je les mélange avec le riz.

Je râpe la courgette, j’y J’ajoute l’œuf battu en omelette et le râpé.

J’assaisonne et mélange le tout en une pâte homogène.

Je coupe la tige des fleurs et j’enlève le pistil, j’ouvre les fleurs en coupant sur le côté. Cela donne une sorte feuille.

Je tapisse chaque moule à mini-cake avec une fleur.

Puis je remplis chaque fleur avec la pâte, j’enfourne 20mn à 180°.

Je dresse les assiettes avec la salade, la tomate et les cakes végétaux, pour un joli et savoureux dîner.