Fond de légumes pour cuisiner

Jour de courses : je fais mon fond de jus de légumes. Pour ça je choisi toujours des légumes frais, variés et de saison.

Aujourd’hui je coupe 4 ou 5 tiges de fenouil, 5 feuilles de céleri-branche hachées grossièrement, une carotte en quarts de rondelles, je commence la cuisson à feu doux dans une casserole.

J’ajoute un oignon coupé en deux et le saisis un peu vivement.

Je remplis la casserole d’eau et fais bouillir 30mn.

Puis j’égoutte et je fais un peu réduire.

J’utilise pour déglacer la poêle après cuisson de viande ou pour cuisiner. Je m’en sers parfois pour cuire les pâtes ou le riz. C’est plein de goût et de nutriments.