Galette de haricots

ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de haricots blancs et rouges cuits
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 navet doré
• 1 oignon
• 1/2 chou rouge
• 1 fenouil
• 2 CS de farine de lupin
• sel, poivre, ail, épices
• 2 CS d’huile d’olive

Préparation

La veille, faire tremper les haricots secs.

Laver et tailler les légumes. Les faire cuire 30 mn dans une casserole d’eau. Séparer les légumes et l’eau de cuisson.

Dans l’eau de cuisson, faire cuire les haricots secs pendant 30 à 40 mn. Ils doivent être ferme mais pas durs.

Mixer au robot. Ajouter la farine de lupin et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient. Ajouter l’ail et l’épice. Former des galettes à l’emporte pièce et les cuire à la poêle.

Pendant ce temps, émincer les crudités à la mandoline et les assaisonner avec l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servir le moulinet de légumes, une galette et les crudités avec une tranche de pain.

Les haricots secs et le pain forment une bonne protéine végétale et apportent une dose de glucides complexes à IG bas, elles apportent aussi des fibres complétées par les fibres des légumes cuits et crus.