Haricot blanc et glycémie
Le haricot blanc est une légumineuse, il est bon pour les diabétiques. Comment préparer des haricots blancs pour un repas équilibré anti diabète ?
Haricots blancs diabète et glycémie
Le haricot blanc aide à gérer la glycémie
Les haricots blancs sont excellents pour gérer sa glycémie car il est ig bas.
IG Index glycémique = 35
Le haricot blanc est riche en protéines végétales, en glucides complexes et en fibres.
Je prépare cette légumineuse avec des légumes pour les déguster avec :
- une viande
- une céréales comme le riz complet ou le sarrasin
Dans ces deux cas, j’aurais une bonne protéine, des glucides complexes et des fibres.
Haricot blanc et céréale
L’association légumineuse et céréale donne une protéine végétale complète. On retrouve cette combinaison dans des plats de référence :
- Dahl indien : lentilles et riz
- Couscous : pois chiche et semoule
- Chili : haricot rouge et mais
En effet, certaines protéines manquent dans le légumes secs et sont apportées par la céréale. De plus, consommées avec des légumes, ces aliments apportent protéine, glucides et fibres. En les cuisinant avec un peu d’huile, cela apporté des lipides de qualité.
C’est l’équilibre nécessaire à l’équilibre du diabète.
Comment préparer des haricots blancs pour un repas équilibré ?
Je vous propose une recette de haricot blanc pour diabétique. Cette délicieuse recette de haricots blancs peut accompagner une tranche de gigot d’agneau ou servir de base à un bon cassoulet en faisant attention au choix de la viande : préférer du canard plutôt que de la saucisse.
Recette de haricots blancs pour diabétique
Comment préparer des haricots blancs pour un repas équilibré ?
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de haricots blancs secs
- 1 navet
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 échalotte
- Sel, poivre et épices
Préparation des haricots blancs
La veille, je les mets à tremper dans un volume d’eau de 2 à 3 fois le volume de haricot blanc. Lorsqu’ils trempent, ils peuvent se mettre à germer. Le jour de la recette, je les rince.
J’épluche et je coupe en 8 le navet. Sans l’éplucher, je coupe la courgette dans sa longueur, puis en quart de tranches. Je coupe les tomates en 8. J’épluche et je taille l’échalote.
Dans une casserole, je mets les haricots blancs et les légumes. Je remplis la casserole d’eau pour que tous les légumes soient recouverts. Je laisse cuire 40 mn à feu doux.
Quelle quantité de haricots correspond à une part ?
Pour un repas de diabétique il est important de mesurer le dosage. En effet, les légumes secs sont riches en amidon donc en glucides. Il est préférable de les peser.
La préparation des haricots secs passe par une étape de trempage. Le poids de la légumineuse une fois trempée va augmenter d’environ 2.4 fois son poids à sec.
Pour 40g de légumes secs on obtient 100g de haricots blancs cuits.
Un diabétique qui consomme une part de viande d’environ 100g va se servir environ 100g de haricots blancs et 200 à 250g de légumes.
Pourquoi les haricots blancs sont bons pour gérer la glycémie ?
Le haricot blanc est une légumineuse, il est donc très bon pour les diabétiques.
Les avantages des haricots blancs sont :
- index glycémique bas
- très bonnes valeurs nutritionnelles
- peu onéreux
- facile à préparer
Les haricots blancs font partis des recommandations de bases.
Quel est l’index glycémique des haricots blancs ?
Les haricots blancs, comme toutes les légumineuses, sont appréciés des diabétiques car ils ont un IG bas.
L’index glycémique du haricot blanc est de 35.
Quels sont les bienfaits des haricots blancs ?
Les haricots blancs sont riches en protéines, glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux.
Consommés avec une céréale, ils peuvent remplacer la viande pour un diner léger avec des légumes, un fruit et un laitage.
Avec un repas à base de haricots blancs, l’assimilation des glucides va se faire progressivement dans le temps. Cela évite une hyperglycémie ainsi qu’une hypoglycémie avant le repas suivant. Ce type de repas est très rassasiant. Il évite aussi les envies de grignoter. Cela contribue à l’équilibre de glycémie et au bien-être.
Quel est le prix des haricots blancs ?
Les haricots blancs se vendent soit secs, soit en boite. Je les achète en général vrac au Bio. Comme ils sont secs, ils se conservent longtemps et en prenant peu de place.
Les haricots blancs secs ont également l’avantage d’être très peu chers. Ils coutent entre 2 et 4 € : kg.
Autres recettes des haricots blancs secs :
Comment préparer des haricots blancs pour un repas équilibré ?
Idéalement ils doivent être ferme mais pas craquant. Je peux les cuire jusqu’à une heure si je les mangeais seuls, mais comme ils finiront leur cuisson avec des légumes, ce temps court suffit.
Je peux par exemple les manger avec ma préparation aubergine et tomate ou encore préparer les haricots avec un jus de tomate, du poivron et des carottes. J’ai également une belle recette de haricots blancs épinards à servir à midi avec de la viande de boeuf.
Préparés avec du riz basmati complet et des légumes il permet de composer un diner complet et équilibré avec protéines, glucides complexes et fibres, idéal pour un repas de diabétique.
