Haricots blancs et épinards

Les haricots blancs sont très intéressants pour réguler la glycémie. En effet, les haricots blancs sont riches en protéines, en glucides complexes et en fibre, mais ils sont peu caloriques.

Ingrédients pour 1 personne

  • 100 g de haricots blancs en boite ou surgelés
  • 1 oignon rouge
  • 150 g jus de tomate
  • 100 g d’épinards surgelés
  • ail, thym et sauge

Préparation : Faire tremper les haricots la veille ou s’ils sont surgelés, les mettre à décongeler ainsi que les épinards surgelés

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Emincer l’oignon et le mettre dans une poêle, ajouter les haricots blancs et le jus de tomate. Ajouter l’ail et le thym ainsi que la sauge coupée en tout petit. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 mn en surveillant. Les haricots doivent être fermes mais pas durs. Si les haricots blancs étaient secs, il faut les pré-cuire 40 mn.

Servir avec une viande saisie à la poêle et ajouter les épinards au dernier moments (s’ils sont déjà cuits) ainsi ils sont chauds mais pas saisis.

Dresser l’assiette avec les haricots et leur sauce à la tomate, les épinards et la viande.

Autres recettes de haricots blancs

Comme les haricots blancs sont bons pour aider à réguler la glycémie, j’en fait assez souvent.

Pour varier les repas je les utilise de différentes façons :