Chaud / froid de légumes : panais, navet et carotte

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 petit panais
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 pomme
  • Sel, poivre, ail, épices indiennes
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 10 g de pignons de pin

Préparation :

Râper les 3 racines et la courgette. Tailler l’aubergine en morceaux de 1 à 2 cm.

Dans la poêle, avec 1 cs d’huile d’olive, à feu vif, saisir les légumes râpés. Ajouter le sel et poivre et épices et bien mélanger pendant quelques minutes. Puis, baisser le feu et ajouter les morceaux d’aubergines. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Dans le saladier, préparer l’assainissement avec 1 CS d’huile d’olive, un filet de citron et un peu d’ail. Couper la salade et l’ajouter dans le saladier. Éplucher la pomme et la tailler en dés de 1 cm de côté. L’ajouter à la salade, mélanger et laisser attendre.

Dresser l’assiette avec la salade d’un côté et les légumes de l’autre. Ajouter les pignons de pin.

Cette assiette peut être servie avec en dessert des mini cakes à la farine de légumineuses et céréales par exemple les moelleux aux céréales pour un repas complet et équilibré.