Légumes cuisson tajine

La tajine fait partie de ces recettes traditionnelles de référence que j’aime retrouver sur ma table.

Préparée avec des légumes de saisons et mes épices préférées, elle est très bonne pour équilibrer ma glycémie. En effet, bien que la cuisson lente fasse un peu monter l’IG des légumes, ils sont tous sélectionnés pour être à la fois riches en fibres et aux couleurs variés, pour un apport nutritionnel varié et pour le plaisir des yeux et du nez.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 500 g de potiron
  • 1 poivron
  • Sel, poivre, épices orientales et herbes de Provence
  • 4 CS d’huile d’olive

Tailler en quart de tranches de 1 cm les courgettes et aubergines.

Éplucher le potiron. Tailler le poivron et le potiron en très petits morceaux. Dans un saladier mélanger les poivrons et potiron avec l’huile d’olive et les aromates.

Dans un plat à four, disposer une première couche avec les morceaux de courgettes. Mettre des herbes de Provence.

Disposer une seconde couche avec les aubergines. Remettre des herbes et des épices orientales.

Disposer une dernière couche avec les petits morceaux de poivrons et potiron aromatisés.

Passer au four à 150° pendant 1h30.

Cette préparation peut être proposée en accompagnement d’une viande blanche ou en garniture d’une galette.