Légumes de printemps

Au printemps je cuisine les potirons, avec des légumes comme la courgette, la butternut que je peux associer avec un peu de patate douce ou de pomme de terre. Je prépare une grande quantité de légumes que j’utilise dans différents plats.

Ingrédients :

• 1/2 potiron
• 1 patate douce ou pomme de terre
• 1 courgette
• 1 oignon
• 4 CS d’huile de cuisson
• des épices

Le potiron se conserve très bien. Il peut être coupé en deux pour enlever les graines. Une moitié peut être préparée en farci. L’autre moitié peut être préparée en mélange de légumes.

Dans le plat je mets les morceaux des légumes.

Je mets tous les légumes dans le plats.

J’ajoute 4 CS d’huile d’olive pour cuisson (ou huile de colza). J’ajoute les épices.

Puis, avec 2 grandes cuillère à soupe et je mélange le tout jusqu’à ce que tous les légumes soient couverts d’huile et d’épices.

Cuisson au four à 180° pendant 30 mn.

La courgette est un très bon légume pour m’aider à gérer ma glycémie. Elle est très riche en fibres ce qui contribue à baisser l’indice glycémique du repas. Elle est peu couteuse et se cuisine avec presque tous les légumes et féculents. Je la prépare de nombreuses façons différentes : Gratin de courgettes, Écrasée de céleri rave et courgette, Courgettes farcies au riz et jambon ou encore Galette de courgette.