Céréales – Maïs

Il se présente sous forme d’épis de maïs ; on le consomme poché ou grillé.

Le grain de maïs est composé de plusieurs éléments :

  • le germe (5 fois plus grand que celui de blé) qui contient des lipides servant à produire l’huile de maïs (riche en oméga 6) utilisée pour assaisonner ou pour frire des aliments
  • l’albumen central qui sert à fabriquer des farines de maïs
  • l’albumen périphérique utilisé pour produire les semoules de maïs pour la préparation de la polenta
  • la fécule de maïs qui ne contient que des glucides complexes (elle a un pouvoir liant et gonflant supérieur à celui de la farine de blé) utilisée dans des sauces ou crèmes

Le maïs est une source de protéines végétales. Du fait de son facteur limitant en lysine et tryptophane, il est bon de le consommer avec des haricots rouges, par exemple en salade avec des crudités.

Il ne contient pas de gluten, sa teneur en lipides est faible et son IG est bas.

Il est riche en vitamines B et beta-carotène ainsi qu’en minéraux (magnésium, potassium et phosphore).