Médaillon de filet mignon et aubergine

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 salade verte
• 1 tomate
• 1 aubergine
• 200 g de filet mignon de porc
• Sel, poivre, ail et épices indiennes
• 1 CS d’huile d’olive

Huile aux épices

Pour la marinade et aromatiser les légumes sans trop mettre de gras, préparer dans une coupe l’huile d’olive avec de l’épice indienne et de l’ail. Ajouter un peu de sel et de poivre. Laisser 20 minutes pour que l’huile soit bien imprégnée des arômes.

Préparation des aubergines

Tailler l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur. Avec la pointe d’un couteau fin, entailler des lignes les tranches d’aubergines pour faciliter la pénétration de huile d’olive aux épices. Avec un pinceau de cuisine, étaler l’huile aromatisée sur les tranches.

Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Préparation de la viande

Couper le filet mignon en fines tranches Avec un pinceau de cuisine, étaler l’huile aromatisée sur les tranches. Laisser mariner.

Quand les aubergines sont prêtes, saisir les tranches de porc puis les laisser cuire le temps de dresser les assiettes. La viande de porc doit être bien cuite.

Dresser les assiettes avec la salade et la tomate sur un côté, et sur l’autre la viande et le légume en alternant une tranche de viande et une tranche d’aubergine.

Compléter avec une tranche de pain complet aux céréales et 30 g de fromage et un fruit pour un repas complet et équilibré.