Mini cake sans sucre, sans beurre et sans gluten

Un aliment riche en glucides, lorsqu’il est associé à des fibres ou lipides ou protéines, voit  baisser son indice glycémique (IG).

Recette de mini cake salés ou sucrés avec farine de seigle ou de légumineuses (lentilles vertes ou pois chiche par exemple) et courgette (sans sucre, sans beurre et sans gluten) :

• râper la courgette,
• battre 2 œufs en omelette,
• ajouter 150g de farine non raffinée, de seigle, sarrazin, lentille, riz,… ou de légumineuses (lentilles vertes ou pois chiche par exemple)
• ajouter une CS de bicarbonate de soude et une CS de vinaigre de cidre pour faire la levure et mélanger le tout
• mettre dans un moule à 180° au four 35mn…

Ici une partie est préparée avec des olives noires et l’autre partie avec de la purée de noisettes et de la poudre de cacao dégraissée

Astuce diabète : les fibres de la courgette permettent de faire baisser l’IG de la farine.