Parmentier d’endives

Aujourd’hui, je cuisine l’endive : mon « chicon de diabétique ».

• 3 ou 4 belles endives
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 2 pommes de terre
• Du jus de légumes maison
• 30g de fromage râpé

L’amertume de l’endive est dans le bout, je le vide avec un couteau pointu sur environ 1 ou 2 cm.

Je coupe les endives en deux.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile de coco, je fais griller les endives.

Pendant ce temps je prépare l’oignon.

Je retourne les endives, j’ajoute les morceaux d’oignons, un peu d’herbes de Provence et ça cuit dans son jus ou avec un peu de mon jus de légumes maison si besoin.

Je couvre pour environ 30mn.

Pendant ce temps je prépare les pommes de terre, que je cuis 20 mn dans le jus de légumes maison.

Les endives sont prêtes. Je vérifie en plantant la pointe de mon couteau… C’est très tendre.

Je place les endives dans un plat allant au four.

J’égoutte les pommes de terre et les écrase grossièrement à la fourchette, j’y ajoute le reste de l’oignon qui a cuit avec les endives. Ca fait une belle purée très parfumée et très goûteuse.

Je couvre les endives avec la purée. Pour moi j’en pèse 80 à 100g.

Je parsème de râpé et  hop !! au four pour faire griller le fromage.