Déjeuner 

Médaillons de patate douce et aubergine, poulet et crudités

Anne

Préparation de deux assiettes complètes et équilibrées avec en laitage, soit du fromage, soit une sauce au yaourt de brebis. Dans les deux cas, l’assiette est complète avec :

  • 1/4 viande
  • 1/4 féculent
  • 1/4 crudité
  • 1/4 légume cuit
  • 1 laitage (100 g de yaourt ou 30 g de fromage)
  • option possible d’un fruit (prendre 2 fruits par jour)

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 crudité verte (endive ou concombre)
  • 1 aubergine
  • 200 g de patate douce
  • 2 parts de poulet cuit
  • 1 yaourt nature au lait de brebis
  • 30 g de fromage
  • menthe, ciboulette (option avocat)
  • Sel, poivre, ail et épices indiennes
  • 2 CS d’huile d’olive

Sauce yaourt de brebis à la menthe

Dans un bol, mettre le yaourt au lait de brebis, saler poivrer et ajouter la menthe finement taillée et l’ail.

La sauce est celle utilisée pour la salade césar au poulet. Elle peut aussi être préparée avec de l’avocat pour une texture de crème légère et onctueuse.

Huile aux épices

Pour aromatiser les légumes sans trop mettre de gras, préparer dans une coupe l’huile d’olive avec de l’épice indienne et de l’ail. Ajouter un peu de sel et de poivre. Laisser 20 minutes pour que l’huile soit bien imprégnée des arômes.

Préparation des aubergines et patate douce

Tailler l’aubergine et la patate douce en tranches de 1 cm d’épaisseur. Avec la pointe d’un couteau fin, entailler des lignes les tranches d’aubergines pour faciliter la pénétration de huile d’olive aux épices. Avec un pinceau de cuisine, étaler l’huile aromatisée sur les tranches.

Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Dressage des médaillons, poulet et crudités

Présentation de deux assiettes en version avec fromage et avec sauce pour illustrer l’utilisation du laitage dans le repas.

Version avec fromage et sans la sauce : Dans l’assiette, servir les crudités avec un morceau de fromage crémeux. Placer le poulet et les médaillons.

Avec sauce brebis menthe : La présentation est la même mais la part de fromage est remplacée par la sauce au yaourt de brebis.