Poêlée de patate douce et champignons

Ingrédients :

100g de patate douce
1 oignon
5 beaux champignons
huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence

Faire revenir l’oignon dans une CS d’huile d’olive et ajouter les champignons émincés.
La patate douce est très longue à cuire donc il faut la couper en morceaux très petits. Cuire à feu doux et avec un couvercle.

L’IG de la patate douce étant plus faible que celui de la pomme de terre, il est moins important d’apporter un légume très riche en fibres

Présentation :

A servir avec une viande blanche, par exemple une escalope de veau ou de dinde.