Protéines végétales et poivron

Dîner de pois cassés et petit épeautre avec des légumes

Pour un dîner complet et équilibré, je prépare des protéines végétales riches en fibres et glucides complexes avec des légumes cuits, que je sers avec un verre de jus de carotte et fenouil pour faire le plein de vitamines et minéraux et un dessert de compote maison sans sucre et fromage blanc.

La combinaison de légumineuse, ici le pois cassé, et de céréale, ici le petit épeautre, forme une bonne protéine végétale, proche de celle de la viande. J’alterne la protéine animale et la végétale qui est beaucoup moins chère. Je préfère la protéine végétale le soir car elle est très digeste.

Contrairement à la préparation du haricot blanc, il n’est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés. Je l’achète en vrac au BIO, toutefois, il est bon de le rincer à l’eau claire avant de lancer la cuisson. Le petit épeautre est très intéressant car il est riche en acides aminés et très digeste.

Pour les dosages pour 1 personne :

  • jus : 2 carottes et 1/2 fenouil
  • protéines végétales : 100 g de mélange pois cassés et petit épeautre
  • légumes : 150 g de poêlée
  • 1 CS huile d’olive
  • dessert : 60 g de compote et 100 g de fromage blanc

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 2 CS pois cassés
  • 2 CS de petit épeautre
  • ail frais ou sec
  • épices mexicaines
  • 2 CS huile d’olive
  • 1 cc huile de colza

Préparation :

Pois cassés et petit épeautre : dans une casserole je mets 2 CS de pois cassé secs et 2 CS de petit épeautre. Je couvre de 2 à 3 fois le volume d’eau et je porte à ébullition. Quand ça bout, je baisse le feu et je couvre pour une cuisson d’environ 20 mn. Certains laissent cuire près d’une heure mais l’IG sera plus haut et surtout le pois cassé sera moins croquant. Je cuis volontairement le petit épeautre avec les pois cassés et j’ajoute dans la casserole quelques épices selon mon gouts, ici j’ai mis des épices mexicaines qui se marient très bien avec le poivron.

Pour la poêlée, je coupe la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux et je taille des petits morceaux que je place dans la poêle huilée avec un peu d’huile de colza. Je mets à feu moyen et je coupe le poivron rouge en toutes petites lanière que je débite en tout petits morceaux. Enfin, j’ajoute les tomates également coupées en tout petits morceaux. Je mets un peu d’ail et d’épices mexicaines. Je couvre et je laisse cuire à feu doux également 20 mn.

Présentation

Je sers à l’assiette avec les doses pesées pour un repas équilibré. L’oeil et le cerveau analysent, semble-t-il, le contenu de l’assiette et informent le système digestif de ce qui va être consommé. Voir l’ensemble du repas peut rendre la digestion plus facile et permet la satiété.