Caviar d’aubergine

Un diabétique peut-il manger de l’aubergine ?

De récentes études montrent que l’aubergine contient des éléments capables d’inhiber deux enzymes digestives qui transforment l’amidon en glucose. L’aubergine est donc très bonne contre le diabète.

De plus, l’aubergine est pauvre en glucide et très riche en fibres. Elle fait partie de mes légumes préférés pour réguler ma glycémie.

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 3 CS d’huile d’olive
  • épices orientales
  • ail sec en semoule
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans un petit bol je mets l’huile d’olive, l’ail et les épices. Je laisse une heure afin que les arômes imprègnent l’huile d’olive.

Je coupe les aubergines en deux et j’entaille les faces en quadrillage avec la pointe du couteau. Avec le pinceau, j’enduis les faces des aubergines avec l’huile aromatisée.

Cuisson au four à 210°.

Je place les demi aubergines sur une plaque allant au four, peau vers le bas. A bout de 10 mn quand elles sont dorées, je les retourne pour finir la cuisson peau vers le haut et laisser encore 20 mn.

Laisser refroidir puis mixer et ajuster l’assaisonnement.