Recette de légumineuse, riz IG bas et légumes d’hiver

Les haricots rouges sont des légumineuses. Ils sont bons pour le diabète car riche en protéines végétales, en glucides complexes et en fibres.

Recette de haricots rouge

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 200 g de courge musquée
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 navets dorés
  • 1 oignons
  • 80 g de haricots secs
  • 80 g de riz basmati complet
  • sel, poivre, herbes de Provence et épices orientales

Préparation

Faire tremper les haricot rouge la veille.

Eplucher et émincer l’oignon. Tailler la courgette sans l’éplucher. Eplucher et couper en morceaux homogènes la courge et les navets. Laver et tailler les champignons.

Dans une poêle, faire dorer les oignons. Ajouter tous les morceaux et aire mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Ajouter 1 L d’eau et ajouter les haricots et le riz. Assaisonner avec le sel, poivre, les herbes et les épices.

Couvrir et laisser mijoter ensemble pendant 20mn.

Ce plat peut être déguster au dîner avec en dessert un yaourt et un fruit.

Bienfaits pour le diabète de cette recette de haricot rouge

L’association céréales et légumineuses fournit des protéines végétales, des glucides complexes et des fibres.

Les légumes également riches en fibres apportent leur lot de vitamines et minéraux.

L’index glycémique de ce plat est bas.

Cuisiné avec mes épices préférées, ce plat sent très bon, il est beau et délicieux et il donne de la satiété.

J’utilise des haricots secs et des légumes de saison, ce plat revient à 2€ la part.

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Je prépare les légumineuses en soupe, en salade ou en velouté :