Le riz complet est-il bon pour les diabétiques ? Selon le Vidal, manger du riz complet plutôt que du riz blanc contribuerait à réduire le risque de diabète de type 2.

Quel riz est bon pour les diabétiques ?

Le riz blanc a un IG de 70. Il risque de créer des pics de glycémie. Il faut lui préférer les riz complet.

Plus un riz est « gluant » et plus son IG est élevé, donc moins il convient à un diabétique.

Le riz complet basmati est celui qui contient la plus grande quantité d’amylose. Son IG est le plus bas. Il est donc le meilleur riz pour les diabétiques.

En effet, le riz basmati complet est celui qui contient la plus grande quantité d’amylose, forme d’amidon qui ne devient pas gélatineuse, au contraire des riz qui contiennent plus d’amylopectine, qui éclatent pendant de la cuisson, donnant un riz est gluant qui peut être mangé avec des baguettes mais dont l’IG est haut.

Plus la structure d’un grain de riz reste intacte, plus son IG est bas.

D’autre part, la cuisson fait varier l’IG du riz : la cuisson vapeur conserve la structure du grain et donc son IG est plus basse que l’IG d’un riz cuit à l’eau.

Ses valeurs nutritives sont :

• Protéines : 3 g / 100 g
• Lipides : 0,4 g / 100 g
• Glucides : 32 g / 100 g
• Fibres : 0,8 g / 100 g
• Energie : 615 Kj / 145 Kcal au 100 g

Recettes anti-diabète avec du riz

Mes recettes anti-diabète préférées avec du seigle :