Soupe et diabète : Quelle soupe de légumes pour diabétique ?
Quelle soupe de légumes pour diabétique ?
Je prépare la soupe de légumes en entrée ou en plat principal. En hiver, elle a une bonne place dans mes repas de diabétique.
Je la prépare avec des légumes de saison. J’utilise un ensemble de 2 ou 3 légumes, parfois plus.
Je lave ben les légumes pour conserver les parties colorées qui contiennent les pigments en particuliers dans la peau pour les navets, et les parties vertes pour le poireau.
En effet, les parties colorées sont très intéressantes.
Tous les légumes sont bons dans une soupe pour gérer le diabète.
Attention toutefois aux pommes de terre, patate douce, topinambour, qui sont des féculents et non pas des légumes.
Quelle cuisson pour la soupe diabétique ?
Cette notion de temps de cuisson est importante pour nous les diabétiques car plus le légume est cuit plus son IG est élevé.
Quelle soupe pour diabétique ? La réponse est celle qui me fait envie : une soupe, un bouillon, un minestrone ou encore un potage de légumes.
L’important pour préparer sa soupe ou son potage est de bien faire la différence entre :
- légumes frais
- féculents (pomme de terre, patate douce, …) qui sont riche en amidon IG haut
- légumes secs ou légumineuses qui sont riches en glucides complexes et fibres IG bas
Par exemple, une soupe de légumes avec des pommes de terre peut faire monter la glycémie.
Autre exemple, l’association du poireau, de la carotte et du navet reste IG bas, elle ne fait pas monter la glycémie.
Parfois, je cuits les légumes dans l’eau, parfois à la vapeur pour conserver un maximum de vitamines.
Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes et de la taille de la coupe. Plus les légumes sont taillés en petits morceaux, plus la cuisson est rapide.
La taille dépend également du légume lui-même : si je cuits de la carotte, je la taille en petits morceaux car la carotte est plus longue à cuire que d’autres légumes comme le brocolis ou le chou fleur par exemple.
Si je garde les légumes entiers dans l’assiette, je les épluche et je les mets les parures dans l’eau de cuisson.
Parfois, je sers la soupe avec les morceaux de légumes dans le bouillon et parfois je la mixe.
Si je fais un bouillon de cuisson, je m’en sers pour cuire les légumes secs (haricots rouge ou blancs, lentilles, pois cassés, …).
Les légumes sont cuits quand la pointe du couteau pénètre sans effort. C’est ainsi que m’avait appris ma grand-mère. Si on laisse trop longtemps le légume tombe en purée.
Soupe en entrée ou soupe en plat ?
Quelle soupe pour diabétique ? Entrée ou plat ?
Si je prépare ma soupe avec uniquement des légumes, je sers la soupe en entrée.
Si je mixe les légumes je sers un potage ou un velouté.
Si j’ajoute des légumineuses et une céréale, je sers la soupe en plat principal.
Par exemple, avec une soupe romanesco et fenouil, je prépare des pois cassés qui apportent une bonne protéine végétale quand ils sont accompagnés d’une céréale comme celle du pain complet. Pour les lipides de qualité, j’ajoute des noix de cajou que je concasse grossièrement.
Autre exemple dans un velouté de légumes, je vais mettre des légumes tels que la courgette, le poireau et le fenouil et j’ajoute une patate douce pour avoir une belle texture.
Je peux aussi faire cuire mes blettes avec un féculent (ici encore une patate douce), qui si elle est coupée en gros morceaux, va pouvoir être retirée.
J’ai ainsi un bouillon + des blettes pour préparer un gratin + des patates douce pour l’accompagnement de la viande.
Si je retire les légumes je sers un bouillon particulièrement agréable en hiver.
Comme vu plus haut il existe toutes sortes de soupes de légumes, veloutés, potages, bouillons et aussi de préparation de légumes cuuits qui conviennent parfaitement pour les diabétiques.
Découvrons ci-dessous la recette de la soupe de chou romanesco.
Recette de la soupe Romanesco, fenouil et pois cassés
Le chou Romanesco est une source d’antioxydants ce qui aide à lutter contre l’inflammation. Le Romanesco est riche en fibres, ce qui permet de préparer une soupe qui donne la satiété. Il est également riche en vitamines.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou romanesco
- 1 fenouil
- 240 g de pois cassés
- 60 g de noix de cajou
- Sel, poivre et massalé
Préparation
Comme pour la plupart des choux, il est nécessaire de blanchir le romanesco pour faciliter la digestion.
Je blanchis les pois cassés 2 à 3 mn. Ce n’est pas obligatoire mais la texture est plus agréable ainsi.
Dans une casserole d’eau, je mets le fenouil taillé. J’assaisonne et je laisse cuire à couvert. Il faut environ 45 mn pour le cuire.
Au bout de 15 mn de cuisson du fenouil, je prélève une partie de l’eau de cuisson et je fais cuire les pois cassés 30 mn.
J’ajoute la moitié du chou avec le fenouil 10 mn avant la fin de la cuisson.
Je mixe les légumes et je les sers avec les pois cassés.
Pour en faire un repas complet, j’ajoute les noix de cajou et je présente une part de pain complet, une part de fromage et un fruit.
Mais je propose également d’autres recettes de soupe de légumes pour diabétiques.
Mes recettes de soupe anti diabète
Je propose plusieurs recettes de soupe pour passer l’hiver :
Je propose également des préparation de légumes :
- Recette de courgette, courge, navet, haricot et riz
- Recette de potage légumes et lentilles
- Recette de légumes cuisson tajine