Taboulé et diabète : semoule de petit épeautre

Pour un diabétique, il est généralement recommandé de consommer de préférence une viande blanche ou des petits poissons gras. Toutefois, il est également conseillé de consommer de temps en temps de la viande rouge riche en Fer. Une fois par semaine, je me prépare une assiette avec de la viande rouge. Ici, je propose deux tranches de rôti de bœuf cuit avec un taboulé de semoule de petit épeautre et des légumes cuits et crus.

Taboulé et diabète

Le petit épeautre a un IG bas. Je l’achète en épicerie ou au bio. Son prix est généralement de 2 à 3 € / kg.

Avoir du diabète ou faire attention à son poids ne veut pas dire qu’il faut se priver de tout. Bien souvent, il suffit de revisiter ses plats préférés comme je le fait avec les lasagnes anti-diabète et la farce non grasse.

Pour ce qui est de la semoule pour le taboulé, je choisis de la semoule de petit épeautre qui est très proche de la semoule de blé mais avec un index glycémique beaucoup plus bas.

Recette de taboulé

Ingrédients pour un taboulé (1 personne) 

• 50 g de semoule d’épeautre 
• 1/2 oignon
• 1 petite tomate
• ½ concombre 
• 1 CS huile d’olive
• aromates :
  • sel et poivre
  • 1 jus de citron
  • menthe, persil et coriandre

Préparation du taboulé

• Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir d ‘eau froide. Laisser ½ heure en aérant régulièrement. Puis, arroser-la de jus de citron, saler et poivrer et mélanger à la fourchette.
• Eplucher partiellement le concombre et le tailler en petits morceaux. Emincer la moitié de l’oignon et tailler la tomate très finement. Ajouter ces légumes à la semoule avec l’huile d’olive. 
• Ajouter les herbes finement coupées et rectifier l’assaisonnement. 

Dresser l’assiette avec 80 à 100 g de rôti de bœuf cuit, de la crudité et des légumes cuits (ICI la ratatouille) pour un repas complet et équilibré.