Boeuf et taboulé à la semoule de petit épeautre

Pour un diabétique, il est généralement recommandé de consommer de préférence une viande blanche ou des petits poissons gras. Toutefois, il est également conseillé de consommer de temps en temps de la viande rouge riche en Fer. Une fois par semaine, je me prépare une assiette avec de la viande rouge. Ici, je propose deux tranches de rôti de bœuf cuit avec un taboulé de semoule de petit épeautre et des légumes cuits et crus. Le petit épeautre a un IG bas. Je l’achète en épicerie ou au bio. Son prix est généralement de 2 à 3 € / kg.

Ingrédients pour le taboulé pour 1 personne : 

  • 50 g de semoule d’épeautre 
  • 1/2 oignon
  • 1 petite tomate
  • ½ concombre 
  • 1 CS huile d’olive
  • aromates : 
    • sel et poivre
    • 1 jus de citron
    • menthe, persil et coriandre

Préparation du taboulé :

  • Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir d ‘eau froide. Laisser ½ heure en aérant régulièrement. Puis, arroser-la de jus de citron, saler et poivrer et mélanger à la fourchette.
  • Eplucher partiellement le concombre et le tailler en petits morceaux. Emincer la moitié de l’oignon et tailler la tomate très finement. Ajouter ces légumes à la semoule avec l’huile d’olive. 
  • Ajouter les herbes finement coupées et rectifier l’assaisonnement. 

Dresser l’assiette avec 80 à 100 g de rôti de bœuf cuit, de la crudité et des légumes cuits (ICI la ratatouille) pour un repas complet et équilibré.