Tomates et aubergines au four pour 8 personnes

Quand il y a des diabétiques à la maison, il faut savoir préparer de grosses quantités de légumes pour assurer les repas équilibrés avec des légumes de saison.

Pour huit personnes :

• 2 kg de tomates à cuire (rondes, plutôt charnues)
• 2 ou 3 belles aubergines
• Ail, herbes de Provence, sel, huile d’olive
• Chapelure maison

Huiler la lèchefrite et disposer dessus les tomates coupées en deux et les aubergines coupées en quarts (dans la longueur).

Parsemer de sel, herbes, ail écrasé et haché, chapelure. Ne pas poivrer car le poivre peut brûler au four et risque de donner un goût âcre aux légumes.

Ajouter un filet d’huile d’olive sur les légumes.

Enfourner à 220° pendant 3/4 d’heure : les légumes sont fondants !

Je sers mes légumes avec une viande blanche ou un poisson gras (saumon, thon, sardines, maquereau, …) et du riz basmati complet à IG bas également facile à faire en grande quantité.

Je sers mes légumes avec du riz complet basmati à IG bas ou encore un plat de lentilles.

Cette préparation peut également être servie avec des haricots blancs très bonne légumineuse anti-diabète.