Veau aux champignons
Un diabétique peut-il manger des pommes de terre ? Oui de toute évidence et en tant que diabétiques nous pouvons le tester en faisant notre glycémie après un repas complet et équilibré.
Tout est question de quantité, d’association avec les légumes et la viande.
A ce qu’en dirait la Dre Brooke Devlin, principale auteure de l’étude récente, consommée au dîner, la pomme de terre impacte moins que le riz basmati consommé dans les mêmes conditions.
Il est possible de manger des pommes de terre quand on est diabétique sans risques de pic de glycémie avec 1/4 pdt 1/4 viande banche et 1/2 légumes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de veau
- 200g de pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 200g de champignons
- 1 CS huile d’olive
- Sel, poivre et herbes de Provence
Couper le veau, émincer l’oignon, couper la courgette et les pommes de terre.
Saisir la viande. La réserver. Faire revenir l’oignon et ajouter les champignons. Puis ajouter les pommes de terre et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn.
Je vérifie que l’assiette est équilibrée.
La courgette est un très bon légumes qui permet de réguler la glycémie tout en gardant un côté très gourmand à nos plats.
Je l’utilise dans de nombreuses recettes anti-diabète :