Viande blanche et le diabète

Quelle est la meilleure viande pour un diabétique ?

La meilleure viande pour un diabétique est la viande blanche alternée avec le poisson gras et 1 à 2 fois par semaine de la viande rouge. Il y a un grand choix de viande blanche suivant les goûts et les budgets.

La viande blanche la plus consommée est sans doute le poulet. C’est une bonne base de repas complet et équilibré avec bien sûr des légumes et un peu de féculent.

viande blanche et légumes pour le diabete
viande blanche et légumes pour le diabète

La viande blanche

Les animaux qui produisent de la viande blanche

Il existe différents animaux de basse-court pour la viande blanche :

  • Poulet : petit de la poule
  • Coquelet : jeunes poulets mâles âgés de 21 à 30 jours (chair tendre et insipide et flasque) 
  • Coq : mâle reproducteur âgé de 18 à 24 mois (entre 3,5 et 5 kg)
  • Chapon : jeune coq castré âgé de 6 à 7 mois, engraissé sur une longue période il devient deux fois plus gros qu’un poulet. Il vit en liberté, se nourrit de céréales et de produits laitiers (chair très moelleuse, persillée et très fine). 
  • Poularde : jeune volaille femelle âgée de 4 à 6 mois, élevée d’abord en liberté avant de l’engraisser le dernier mois (chair au goût très fin, est tendre et très blanche). 
  • Poule : femelle âgée de 18 à 24 mois, elle donne naissance à des poulets. On l’élève pour la ponte (chair ferme, un peu grasse qui nécessite une cuisson lente et prolongée). 
  • Dinde : volaille âgée de 12 à 18 mois, pesant 6 à 7 kg (chair est assez coriace et sèche)
  • Dindonneau : volaille âgée de 6 à 9 mois (chair est tendre et peu nerveuse)
  • Canard : volaille âgée de 3 à 4 mois, pesant entre 1,5 et 3 kg (chair est très tendre au goût particulier, assez prononcé)
  • Pintade : gibier domestique, âgée de 6 mois (chair est ferme, assez sèche, elle doit cuite à l’étouffée)
  • Pintadeau : volaille âgée d’environ 3 mois pesant environ 500 g (chair savoureuse)
  • Oie : volaille âgée de 8 mois, pesant 3 à 5 kg (chair goûteuse)
  • Pigeon : oiseau âgé de 2 à 3 mois, pesant environ 500 g (chair très ferme utilisée en farce)
  • Pigeonneau : oiseau âgé 20 à 30 jours, pesant environ 250 g (chair est très tendre) 

Le poulet est un bon choix de viande blanche pour diabétique

Comment choisir son poulet pour une recette de diabétique ?

Il existe 4 catégories de poulets

  • Calibre 1 : < 1.3 kg
  • Calibre 2 : 1.3 < < 1.7 kg
  • Calibre 3 : 1.7 < < 2.2 kg
  • Calibre 4 : 2.2 <

Il existe 3 classes de poulet :

  • Classe A : poulet bien conformé avec une belle chaire dodue, des cuisses charnues, ni fracture, ni déchirure, ni déboitement
  • Classe B : poulet moins bien conformés avec des proportions moins bonnes, peut avoir subit des blessures
  • Classe C : invendable en l’état qui sert en fond de sauce ou en plats industriels

Les labels :

  • Poulet industriel : classe A ou B élevé en intérieur et nourrit avec des aliments industriels avec des traitements antibiotiques >> je les évite
  • Poulet labellisé : classe A uniquement
    • Label rouge : élevé en intérieur et alimenté de céréales, poudre de lait et compléments minéraux et vitamines
    • Label rouge fermier : élevé en liberté complète ou semi-complète
    • AOP : élevé en totale liberté avec 10 m2 d’herbe et sans antibiotiques
    • IGP : indiccation d’origine protégée
    • AB : agriculture biologique nourrit avec des aliments issus de l’agriculture biologique, sans OGM et sans pesticides non autorisés

Nutrition et alimentation à base de poulet

Protéines : 7 g / 100 g

Lipides : 6 g

Glucides : –

Energie cuites : 800 kJ ou 200 kcal

Vitamines et minéraux : B12 (25% des apports conseillés) et B3 – moins de Fer et de Zinc que dans la viande rouge

Mes recettes de diabétique avec du poulet

Mes recettes préférées sont les suivantes :