Viandes – poissons – œufs

Viande blanche / viande rouge

Les viandes rouge contiennent du fer (la myoglobine est la protéine contenant le fer). Ce fer lui donne sa couleur rouge.

La myoglobine est contenu uniquement dans les muscles : plus il y a de myoglobine dans un muscle, plus la viande est rouge. Elle stocke et décharge l’oxygène dans les muscles.

Les deux types de viande sont : 

  • Viande rouge : contient beaucoup de myoglobine : bœuf, taureau, cheval, chèvre, mouton, agneau
  • Viande blanche : ne contient pas beaucoup de myoglobine : cochon, veau de lait, volailles, lapin

Nota : la consommation de vitamine C contenue dans les légumes frais et la consommation d’agrumes, de pomme et de raisin facilite l’absorption du Fer issu de la viande rouge. Au contraire, la consommation de thé, de céréales complètes et les aliments tels que l’épinard, persil, cresson, rhubarbe et fraise réduit l’absorption du Fer par le corps.

Quelle viande manger si on est diabétique ?

Si on se base sur la nécessité de lutter contre l’anémie, il convient de manger de la viande rouge riche en fer au moins 1 à 2 / semaine.

Si on se réfère au centre international de recherche sur le cancer, il faut limiter la consommation de viande rouge et surtout de viande crue et la viande transformée (les charcuteries) .

Si on veut rester raisonnable et se faire plaisir on peut se baser sur :

  • préférer la viande blanche à la viande rouge
  • consommer de la viande rouge 1 à 2 fois par semaine

La viande blanche correspond aux animaux de la basse-cours : poule, oie, dinde, … et lapin.

La viande blanche a une bonne valeur nutritionnelle par rapport au prix d’achat. Elle répond à toutes les cultures. Elle est facile à préparer et à consommer.

La viande blanche est généralement recommandée pour les régimes hypocaloriques et hypo lipidiques. Elle convient parfaitement à nos recettes de diabétique.

Enfin, la viande blanche est intéressante pour la reconstruction et le tonus musculaires, la croissance et le renouvellement cellulaire.

Concernant les abats et le diabète, le foie peut-être consommé 1 à 2 / mois pour sa richesse en Fer et vitamines.

Quelle viande éviter quand on est diabétique ?

La consommation de charcuterie doit être limitée à cause de leur richesse en :

  • Lipides
  • Acides gras saturés
  • Cholestérol
  • Sel

Viande ou poisson pour gérer son diabète ?

Ni la viande ni le poisson ne contiennent de glucides. Le choix porte surtout sur l’apport en omega-3.

Une bonne règle est de :

  • alterner viande banche et poisson
  • préférer les petit poissons gras riche en omega-3
petit poisson gras riche en omega-3
Petit poisson gras riche en omega-3
Viande de poulet