Pomme de terre, patate douce, courge et légumineuses
Féculents, légumes et légumes secs
Quelles sont les sources de glucides ?
La pomme de terre est un féculent ig haut. Son amidon est essentiellement de l’amylopectine.
Celle de la patate douce est essentiellement de l’amylose. Elle est igbas.
La courge, ou plutôt les courges car il en existe beaucoup, sont des légumes, donc igbas. Elles apportent des fibres, des vitamines et des minéraux.
Les légumes secs (ou légumineuses), comme les lentilles, pois cassés, pois chiche, haricots secs, … contenant de l’amylose, sont également igbas.
Quels sont les bons légumes / féculents ?
En résumé :
- je préfère la patate douce à la pomme de terre mais je ne me prive pas, de temps en temps, car j’aime son goût
- je mesure la dose de patate douce ou de pdt
- je consomme l’une comme l’autre avec des légumes riches en fibres
- je préfère les légumineuses à la pomme de terre mais je pèse également
Sont riches en glucides :
- pomme de terre
- patate douce
- légumineuses
Ne sont pas riches en glucides :
- légumes dont courge, potiron, courgettes, poireau,…
Je n’élimine pas les féculents. Je les pèse et je les associée avec des légumes riches en fibres pour faire baisser lIG du repas.